ППК для пищевого производства
Программа производственного контроля для пищевого производства описывает, как предприятие контролирует безопасность сырья, готовой продукции, воды, воздуха, оборудования, персонала, помещений и технологических процессов. ППК требуется для работы пищевого предприятия, подготовки к проверке Роспотребнадзора и подтверждения соблюдения санитарных требований.
Цены
| Наименование | Цена, руб. |
|---|---|
|
Программа (план) производственного контроля (ППК). от 12000 по ХАССП
|
от 8500 руб. |
| Договор на вывоз и утилизацию мусора – ТБО и пищевых отходов | 7500 руб. |
| Договор на ДЕЗИНФЕКЦИЮ, ДЕРАТИЗАЦИЮ и ДЕЗИНСЕКЦИЮ помещений. + Акты профилактических работ. - 12 шт. | 7500 руб. |
| Договор на проведение ОЧИСТКИ и ДЕЗИНФЕКЦИИ СИСТЕМ ВЕНТИЛЯЦИИ и кондиционирования. + Акты. - 6 шт. | 7500 руб. |
| Договор на Техническое обслуживание вентиляции с актом эффективности - 1 шт. | 7500 руб. |
| Журнал(книга) учета получения и расхода дезинфицирующих средств | 5000 руб. |
| Договор на стирку белья, полотенец, спецодежды. | 4500 руб. |
| Договор на очистку жироуловителей | 7000 руб. |
| Договор оказания медицинских услуг для оформления личных медицинских книжек | 4 500 руб. |
| Договор на проведение периодических медицинских осмотров сотрудников | 8000 руб. |
| Договор на вывоз и утилизацию люминесцентных ламп | 12000 руб. |
| Договор на вывоз и утилизацию фритюрных жиров | 7000 руб. |
| Договор на проведение лабораторно-инструментальных исследований. | 4000 руб. |
| Протоколы лабораторных исследований, измерений. (Бактериологические исследования воды | 4500 руб. |
| Пищевых продуктов 1 шт. | 3000 руб. |
| Смывы с вентиляции | 2100 руб. |
| Смывы с рабочих поверхностей БГКП - ложки, кастрюли, ножи, разделочные доски | 4150 руб. |
| Оценка искусственной освещённости на рабочем месте | 3200 руб. |
| Оценка параметров микроклимата на рабочем месте - температура воздуха , влажность воздуха ,скорость движения воздуха | 3900 руб. |
| Результаты лабораторных исследований | 4500 руб. |
Структурные компоненты ППК для пищевого производства
ППК для пищевого предприятия составляется с учетом вида продукции, технологической схемы, площади объекта, наличия складов, холодильного оборудования, упаковочной зоны и персонала, который контактирует с пищевой продукцией.
- сведения о предприятии, помещениях, оборудовании и технологических участках;
- перечень санитарных требований и внутренних регламентов;
- график лабораторных исследований сырья, продукции, воды и смывов;
- контроль условий хранения, маркировки, транспортировки и сроков годности;
- порядок уборки, мойки, дезинфекции и дератизационных мероприятий;
- требования к медкнижкам, медосмотрам и гигиеническому обучению персонала;
- перечень ответственных лиц и порядок ведения журналов.
Риски формального подхода
Типовая программа без привязки к реальному производству часто не закрывает вопросы Роспотребнадзора: отсутствуют точки контроля, не указаны лабораторные исследования, не описаны процессы мойки оборудования и не учитываются требования к конкретной пищевой продукции. Это повышает риск предписаний, штрафов и временной остановки работы.
Разработка и актуализация ППК в «СанМосДез»
Мы готовим ППК под конкретное пищевое производство: пекарню, кондитерский цех, мясной или рыбный цех, производство полуфабрикатов, кулинарии, напитков, молочной продукции, фасовку и упаковку продуктов. При необходимости программа увязывается с ХАССП, журналами, договорами и лабораторным контролем.
Что получает клиент
- готовую программу производственного контроля в формате для работы и проверки;
- перечень обязательных исследований и санитарных мероприятий;
- рекомендации по журналам, договорам и сопутствующим документам;
- консультацию по внедрению ППК на объекте.