Комплект документов для Общепита

Программа Производственного Контроля (ППК)

В сфере общепита ППК трансформируется в рабочий инструмент для каждого сотрудника — от шеф-повара до мойщицы посуды. Она устанавливает чёткие алгоритмы: как маркировать разделочный инвентарь, с какой частотой менять масло во фритюре, как проводить бракераж готовых блюд и контролировать чистоту на пищеблоке. Наличие внедрённой и выполняемой ППК — это ключевое доказательство для Роспотребнадзора и потенциальных франчайзи, что предприятие управляет рисками пищевых отравлений и аллергических реакций. Грамотная программа — это не бюрократия, а прямая инвестиция в лояльность гостей и бесперебойную работу кухни.

Договоры для Роспотренадзора

• Договор на проведение дезинфекции дезинсекции и дератизации + акты
• Договор на дезинфекцию и очистку систем вентиляции и кондиционирования+ акты
• Договор на стирку белья и спецодежды
• Договор на проведение лабораторных исследований
• Договор на проведение периодических мед. Осмотров сотрудников
• Догоор на вывоз и утилизацию фритюрных жиров
• Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходов
• Договор на очистку жироуловителей

Журналы  учета по системе ХАССП

• Журнал учета, расходования дез. средств
• Журнал учета контроля качества дез. Средств
• Журнал проведения генеральных уборок
• Журнал регистрации проведения инструктажа по охране труда на рабочем месте.
• Журнал регистрации проведения вводного инструктажа по охране труда. Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда».
• Журнал контроля температурного и влажностного режима
• Журнал регистрации аварийных ситуаций
• Контрольный журнал
• Санитарный журнал
• Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
• Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)
• Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова
• Журнал учета использования фритюрных жиров

Лабораторные исследования (опционально)

• Микробиологические исследования (смывы)
• ОМЧ, БГКП, Золотистый Стафилакокк - инструменты, оборудование, руки персонала
• Качество питьевой воды, водопроводной
• Смывы на яйца гельминтов, цисты
• Микроклимат, Освещенность, шум