С 1 сентября 2026 года: что меняется в санитарных правилах для торговли и общепита

02.07.2026

Шесть новых санитарных правил вступают в силу одновременно. Они заменяют нормы 2020 года. Если вы думаете, что «авось пронесёт» — вспомните про автоштрафы в «Честном знаке». 10 000 рублей за каждую единицу просрочки. Без протокола. Без вызова. Просто постановление в электронном виде через три дня.

1 сентября 2026: не просто дата, а новая реальность

С 1 сентября 2026 года в России вступают в силу шесть новых санитарных правил. Они утверждены постановлениями Главного государственного санитарного врача РФ от 2 июня 2026 года, зарегистрированы Минюстом России и опубликованы на Официальном интернет-портале правовой информации.

Новые санитарные правила СанПиН 2026 разработаны взамен действовавших с 2020 года норм. Документы систематизируют требования с учётом актуальных технологических процессов и современных подходов к обеспечению эпидемиологического благополучия населения.

Вот полный перечень новых правил, которые вступают в силу с 1 сентября 2026 года:

Два документа из этого перечня напрямую затрагивают предпринимателей в сфере торговли и общественного питания. И это не «просто новые бумажки». Это новые требования к оборудованию, инвентарю, условиям хранения и продажи продукции. А главное — новые штрафы, которые будут выписываться автоматически.

Что меняется для торговли и рынков

Старые правила СП 2.3.6.3668-20 уходят в прошлое. Вместо них вступают в силу новые санитарные правила СанПиН — СП 2.3.6.4281-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию».

Документ устанавливает санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности юридических и физических лиц, связанной с реализацией пищевой продукции, в том числе на рынках и ярмарках. Правила действуют до 1 сентября 2032 года.

Что конкретно меняется для торговых объектов:

Производственный контроль на нестационарных объектах. Организовать контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований нужно не только на стационарных, но и на нестационарных торговых объектах.

Навесы над открытыми торговыми местами. Над торговыми местами рынка, не расположенными в помещении, должны устанавливаться навесы или иные конструкции для защиты пищевой продукции от атмосферных осадков и прямых солнечных лучей.

Новые требования к оборудованию и инвентарю. Правила устанавливают предписания для размещения торговых объектов, а также требования к оборудованию, инвентарю и посуде, к перевозке, к условиям хранения пищевой продукции и её продажи.

Обустройство и содержание рынков. Обустройство, оборудование и содержание рынка, а также организация его деятельности по продаже продовольственных товаров должны осуществляться в соответствии с новыми правилами.

Что меняется для общепита

Общепит тоже не остаётся в стороне. Вместо СанПиН 2.3/2.4.3590-20 вступают в силу новые правила СанПиН 2026 — СанПиН 2.3/2.4.4282-26 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Документ устанавливает санитарно-эпидемиологические требования к обеспечению безопасности для человека биологических, химических, физических и иных факторов среды обитания и условий деятельности при оказании услуг общественного питания. Правила действуют до 1 сентября 2032 года.

Что нового для кафе и ресторанов:

Электронная книга жалоб. Если заведение принимает заказы дистанционно (через сайт, приложение или агрегаторы доставки), оно обязано вести цифровой журнал обращений клиентов.

QR-коды для обращений. Клиент сможет отсканировать QR-код и напрямую отправить обращение или задать вопрос. Это ускоряет обратную связь и помогает быстрее решать спорные ситуации.

Больше информации для потребителей. Исполнитель обязан доводить до сведения не только перечень услуг, но и сведения о пищевой ценности (калорийность, содержание белков, жиров, углеводов), объёме (весе) порций, а также адрес и номер телефона территориального органа Роспотребнадзора.

Новые обязанности агрегаторов. Владельцы агрегаторов информации об услугах общепита получают дополнительные обязанности, включая обеспечение технической возможности размещения информации об исполнителе и услугах.

А теперь про автоштрафы в «Честном знаке»

С 1 сентября 2026 года в системе «Честный знак» вводится автоматический механизм наложения штрафов.

Как это работает: система фиксирует продажу просроченного товара. Штраф выписывается автоматически, без протокола и вызова. Постановление приходит в электронном виде в течение трёх дней.

Размеры штрафов:

• ИП — 10 000 рублей за каждую единицу товара

• Юридические лица — 20 000 рублей за каждую единицу товара

То есть если через вашу кассу прошло 5 единиц просрочки — это 50 000 для ИП и 100 000 для юрлица. За один день.

С 1 сентября 2026 года в «Честном знаке» начинается обязательная маркировка и новые этапы для нескольких товарных групп: бакалея (мёд, макароны, крупы и сухие супы), хозтовары и гигиена, игрушки и спортпит, остатки легкой промышленности (спецодежда, перчатки и т.д.), автозапчасти.

Для тех, кто не готовится, это будут не просто новые правила, а новые расходы. И немаленькие.

Что делать прямо сейчас

Роспотребнадзор рекомендует юридическим лицам и индивидуальным предпринимателям заранее ознакомиться с новыми санитарными правилами СанПиН, определить применимые требования и учесть их при планировании деятельности.

Вот конкретный план действий:

1. Изучите новые правила. Полный текст документов доступен на Официальном интернет-портале правовой информации: http://pravo.gov.ru[reference:29].

2. Проверьте, какие из шести новых правил касаются вашего бизнеса. Не все правила касаются всех. Найдите свои.

3. Проверьте регистрацию в системе ГИС МТ. Настройте интеграцию касс. Протестируйте, как касса обменивается данными с системой, прямо сейчас. Ошибки в передаче данных — главная причина ложных срабатываний.

4. Настройте товароучётную систему (WMS). Внедрите жесткий контроль на всех этапах:

• Приёмка: автоматически проверяйте остаточный срок годности. Например, не принимать товар, если до истечения срока осталось 30 % времени.

• Хранение: система должна автоматически блокировать товар и менять его статус на «Просрочен» в момент истечения срока.

• Отбор: алгоритм должен в первую очередь отбирать товары с истекающим сроком.

5. Актуализируйте локальные документы. Действующие санитарные правила с 1 сентября 2026 года утратят силу, поэтому нужно внести изменения в локальные нормативные акты и программы производственного контроля.

6. Подготовьте работников. Обучите персонал новым требованиям до 1 сентября 2026 года.

7. Обновите ППК. В программу производственного контроля нужно внести изменения с учётом новых санитарных правил СанПиН 2026. Если ваша ППК содержит ссылки на старые СанПиН и СП — она станет недействительной. Инспектор при проверке сразу увидит: документы не обновлены.

Почему это важно именно сейчас

Действующие санитарные правила с 1 сентября 2026 года утратят силу. Если ваша программа производственного контроля (ППК) содержит ссылки на старые СанПиН и СП — она станет недействительной. Инспектор при проверке сразу увидит: документы не обновлены. Это формальное нарушение, за которым последуют предписания и штрафы.

Если ваша ППК была разработана до 2 июня 2026 года, она гарантированно не учитывает новые санитарные правила СанПиН 2026. А значит — требует актуализации.

Компания Санмосдез помогает предпринимателям подготовиться к изменениям: актуализируем программы производственного контроля с учётом новых правил СанПиН 2026, разрабатываем комплекты журналов, консультируем по новым требованиям. Не ждите 1 сентября — готовьтесь уже сейчас. Обращайтесь — сделаем так, чтобы ваш бизнес встретил новые правила во всеоружии.

Наш канал в ДЗЕН подписывайся