Комплект документов для Общепита
Программа Производственного Контроля (ППК)
В сфере общепита ППК трансформируется в рабочий инструмент для каждого сотрудника — от шеф-повара до мойщицы посуды. Она устанавливает чёткие алгоритмы: как маркировать разделочный инвентарь, с какой частотой менять масло во фритюре, как проводить бракераж готовых блюд и контролировать чистоту на пищеблоке. Наличие внедрённой и выполняемой ППК — это ключевое доказательство для Роспотребнадзора и потенциальных франчайзи, что предприятие управляет рисками пищевых отравлений и аллергических реакций. Грамотная программа — это не бюрократия, а прямая инвестиция в лояльность гостей и бесперебойную работу кухни.Договоры для Роспотренадзора
- Договор на проведение дезинфекции дезинсекции и дератизации + акты
- Договор на дезинфекцию и очистку систем вентиляции и кондиционирования+ акты
- Договор на стирку белья и спецодежды
- Договор на проведение лабораторных исследований
- Договор на проведение периодических мед. Осмотров сотрудников
- Догоор на вывоз и утилизацию фритюрных жиров
- Договор на вывоз и утилизацию пищевых отходов
- Договор на очистку жироуловителей
Журналы учета по системе ХАССП
- Журнал учета, расходования дез. средств
- Журнал учета контроля качества дез. Средств
- Журнал проведения генеральных уборок
- Журнал регистрации проведения инструктажа по охране труда на рабочем месте.
- Журнал регистрации проведения вводного инструктажа по охране труда. Постановление Правительства РФ от 24.12.2021 № 2464 «О порядке обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда».
- Журнал контроля температурного и влажностного режима
- Журнал регистрации аварийных ситуаций
- Контрольный журнал
- Санитарный журнал
- Журнал регистрации результатов медицинского осмотра работников цеха
- Журнал приемки готовой кулинарной продукции и полуфабрикатов (бракеражный журнал)
- Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова
- Журнал учета использования фритюрных жиров
Лабораторные исследования (опционально)
- Микробиологические исследования (смывы)
- ОМЧ, БГКП, Золотистый Стафилакокк - инструменты, оборудование, руки персонала
- Качество питьевой воды, водопроводной
- Смывы на яйца гельминтов, цисты
- Микроклимат, Освещенность, шум